Europa

Populärt med närproducerat

Vid Michael Ekmans restaurang i Vasa tillverkas högklassiga rätter av lokalt producerade råvaror. Nya idéer får han av sina svenska kollegor genom det EU-finansierade projektet Res och ät.

Maria Svanström
Bild Mikko Lehtimäki
10.6.2009

Källaren på Rådhusgatan i Vasa fungerade länge som representationsutrymme för Helsingfors Aktie Bank innan familjen Ekman öppnade restaurangen Gustav Wasa i lokalen i början av 1990-talet.

I dag är Gustav Wasa en av stadens äldsta restauranger. I helheten ingår också en gårdsbyggnad med bastu och konferensrum. Under sommaren är det däremot högsäsong på Villa Rewell, en spetsvilla i Vasas inre skärgård.

– Den är ett arv från släkten, säger restaurangägaren Michael Ekman.

Gustav Wasa har specialiserat sig på rätter som tillverkats av mat som producerats lokalt.

– Vi har alltid ett närproducerat menyalternativ under varumärket Gastro Botnia. Det är också det alternativ som är populärast bland våra kunder, säger Ekman.

För tillfället består menyn av gösconfit med gäddrom, kronhjort med shiitakesås och ostkaka med fikonmarmelad. Enligt Ekman går det bra att få tag på livsmedel som producerats lokalt året om. Ren är en av restaurangens specialiteter som alltid finns på matsedeln.

Idéer från Stockholm

Michael Ekman har nyligen kommit hem från Stockholm, där han deltagit i en träff som ordnats inom ramen för projektet Res och ät.

Det treåriga projektet, som startades i slutet av oktober i fjol, har som mål att utveckla måltiden till att bli en spetsprodukt inom turismen. För medverkande företag innebär det ett nära samarbete med lokala producenter och andra företag i Sverige och Finland.

I Stockholm fick restaurangägarna bekanta sig med närproducerad mat i Stockholmsregionen och smaka på ekologiska, franska kvalitetsviner.

– Jag är gärna med för att få nya idéer och se vad som är på gång på annat håll.

Länkar

Botnia-Atlanticaprogrammet
Europeiska regionala utvecklingsfonden

Mer om artikelns teman

Botnia-Atlantica, Österbotten, turism